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오골계구이
오래전 충남 논산에서 천연기념물인 오골계를 식용으로 개량한 ‘연산...
강원 양구군
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매운등갈비
푸짐하게 들어간 등갈비에 8가지 한약재 양념으로 맛을 내고 그 위...
충북 제천시
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아구찜
익산에는 아구찜 전문점이 많은데, 다른 지역에 비해 특이한 점은 ...
전북 익산시
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갈매기살
갈매기살이 익어가는 것을 보는 것만으로도 흐뭇한데, 마포구의 갈매...
서울 마포구
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닭갈비
의정부역 인근에는 이름난 닭갈비 전문점이 많다. 대부분의 음식점은...
경기 의정부시
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돼지갈비
돼지갈비만큼 우리나라 사람들의 사랑을 많이 받는 음식도 찾기 어려...
서울 동작구
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소갈비찜 (갈비탕, 갈비...
예로부터 거창 한우는 다른 지역보다 유난히 몸집이 크고 맛이 좋기...
경남 거창군
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장어구이
여수의 대표적인 별미인 장어구이는 바닷장어, 아나고, 바다뱀장어,...
전남 여수시
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부추곱창
쫄깃쫄깃한 곱창과 아삭한 부추의 조화는 기대 이상의 맛을 낸다. ...
서울 금천구
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오리구이
담백한 포천 오리구이를 먹으러 왔다면 망설이지 말고 신북오리촌으로...
경기 포천시
전체 1288개 /
김치,젓갈류
97개
순창하면 순창고추장 !
장맛은 저마다 고유의 제조비법에 따라 정해진다. 하지만 순창은 그 지방만이 갖고 있는 독특한 재래식 비법에 의해 고추장을 만들어 다른 지방에서는 찾아보기 힘든 장맛을 내고 있다. 순창 고추장은 검붉은 색깔이 윤기를 내며, 혀끝에 닿는 알싸한 감칠맛과 은은한 향기 그리고 감미롭게 번지는 맛으로 전국적으로도 유명세를 타고 있다. 순창지역은 안개가 끼는 날(약77일/년)인 많아 메주에 작용하는 곰팡이인 Aspergillus Oryzae의 작용이 활발하고, 단백질 분해요소인 Protease와 전분분해효소인 Amylase가 많이 생성됨으로써 아미노산 및 유리당의 함량이 증가되어 순창전통고추장 특유의 구수하고 감칠맛이 난다. 깨알 정보 tip 순창고추장용 메주는 8~9월경에 콩과 멥쌀을 6:4의 비율로 혼합하여 발효가 잘되도록 사발크기의 도넛츠 모양으로 만들며, 12월부터 다음해 3월 초에 찹쌀로 고두밥을 짓거나, 떡 또는 식혜를 만들어 고추장을 담근 후 1년6개월~8개월간 숙성시킨다.
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] 순창 고추장
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